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ジビエの季節到来!


伊豆、天城からシーズン初モノ ジビエ、猪が入荷しました。
肉の香り、身質は上々です。赤身中心で、包丁を入れるとねっとり感もあり、とてもきめ細かい上質な肉質で、まるで本マグロのような質感です。

いろいろな調理で美味しく仕立てます。

しっとり低温で煮込んだトスカーナ風の‘ドルチェ・フォルテ’は、ハチミツとヴィネガーで奥深い旨味を引き出した逸品。 
また、時間をかけて熟成、完成度を高める自家製サルーミ等は、しみじみ美味な冬の料理。 イタリアのハム、サラミ造りのプロ、‘アルティジャーニ(職人)’の仕事に挑戦中です。

去年仕込んだ時のパンチェッタとリエットは予想以上にお客さんに大好評でした。
豚とはちがった、クセのない芳醇な旨味と香りの余韻が、格別でした。
この時期だけの冬の味覚をぜひ味わってください。

          
       
               
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