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イタリアの地方料理




イタリアの地方料理という本が柴田書店から出版されました。

イタリア料理の持つシンプルでヘルシー、解りやすい楽しさ以上に料理の深みを追及した本です。
北から南まで20州280品の地方料理を私を含めた26人の料理人が熱く語り料理しました。
どちらかと言えばプロの料理人向けの専門書ですね。
機会があったらぜひご覧になって下さい。

私も20代の頃イタリアへ修行に出かけて以来、できる限り都市部はスルーして地方へ出かけています。例えば7年前にリグーリア州の山奥のレストランで出会った皿は、「ミネストローネ・ジェノヴァ風」
でした。でもよくイメージする「ミネストローネ」ではなく・・・・煮崩れたジャガイモの他、人参、玉ねぎ等を埋め尽くすグリーンのとろみあるスープにびっくり、食べてみてバジリコの豊かな香りとその素朴な美味しさに納得、改めてその料理のルーツの重要性を強く感じました。

そのレストランのある村の人達は、日本人を見るのは初めてだったようでした。
| 料理の話いろいろ |
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